Pavé de thon à la crème de wasabi et émulsion citron
Un pavé de thon saignant, poêlé à la perfection, reposant sur un lit onctueux de crème légère relevée de wasabi subtil. L'émulsion citron apporte de la fraîcheur et de l'acidité qui illumine ce plat d'une élégance simple mais sophistiquée. Une recette qui capture l'essence de la cuisine gastronomique française modernisée, prête en moins de 30 minutes.
🧺 Ingrédients
- pavé de thon frais— 2 × 180g
- crème fraîche épaisse— 200ml
- wasabi en poudre— 1 cuillère à café
- citron jaune frais— 1 entier
- échalote grise— 1 moyenne
- beurre demi-sel— 30g
- huile d'olive— 2 cuillères à soupe
- sel de Guérande— à convenance
- poivre blanc du moulin— à convenance
- herbes fraîches (aneth, ciboulette)— 10g
Tu n'as pas tous ces ingrédients chez toi ? Dis-nous ce que t'as vraiment dans ton frigo — Instameal adapte cette recette pour toi en 5 secondes.
Adapter avec mes ingrédients →👨🍳 Préparation
- 1
Préparation de la crème de wasabi
Dans un bol, mélanger la crème fraîche avec le wasabi en poudre et le jus de demi-citron. Fouetter légèrement pour obtenir une texture lisse et homogène. Rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre. Laisser reposer au frais. Cette crème doit rester délicate, le wasabi ne doit pas dominer mais complémenter subtilement.
- 2
Préparation du thon
Sortir les pavés de thon 10 minutes avant la cuisson pour qu'ils atteignent la température ambiante. Tamponner avec du papier absorbant pour ôter l'humidité. Assaisonner généreusement des deux côtés avec le sel de Guérande et le poivre blanc.
- 3
Cuisson du thon
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle frémisse. Saisir les pavés 90 secondes de chaque côté maximum pour garder l'intérieur saignant. Transférer sur une assiette et laisser reposer 2 minutes couverts d'un papier aluminium.
- 4
Préparation de l'émulsion citron
Dans la même poêle (sans la nettoyer), mélanger le beurre demi-sel et l'échalote finement ciselée. Déglacez avec le jus du citron restant. Monter l'émulsion en fouettant continuellement pour créer une sauce aérienne et brillante. Assaisonner.
- 5
Dressage et service
Déposer la crème de wasabi au centre de chaque assiette creuse. Poser le pavé de thon saignant par-dessus. Verser l'émulsion citron autour, garnir de zestes de citron râpé et d'herbes fraîches ciselées. Servir immédiatement.
💡 Conseils de chef
- →Le secret d'un pavé de thon parfait : une poêle très chaude et une cuisson ultra brève. Le thon de qualité sushi est idéal pour cette recette.
- →Ne jamais dépasser 2 minutes de cuisson totale si vous aimez le thon saignant. Chaque seconde compte !
- →Préparez la crème de wasabi et mélangez les échalotes avant de commencer la cuisson du thon pour gagner du temps.
- →Utilisez du thon à chair dense (type Albacore ou Obèse) plutôt que du thon pâle moins savoureux.
🔄 Variantes
Version with crème de safran
Remplacez le wasabi par quelques pistils de safran infusés dans la crème tiède. Plus douce et parfumée, pour un résultat plus classique.
Pavé de thon poêlé au beurre blanc traditionnel
Omettez la crème et le wasabi. Préparez un beurre blanc classique avec échalotes, vin blanc sec et beurre demi-sel. Plus traditionnel, tout aussi délicieux.
Version express (15 minutes)
Utilisez une crème fraîche nature du commerce, pré-assaisonnée. Supprimez l'émulsion citron et remplacez par un simple filet d'huile d'olive et citron frais pressé sur l'assiette.
Pas de Le wasabi en poudre authentique (racine fraîche râpée est rare en France contine dans ton frigo ? L'assistant Instameal te propose une substitution ou adapte la recette à ce que t'as vraiment.
Trouver une alternative →🧊 Conservation
Se conserve 2 jours au réfrigérateur, la crème séparément du thon pour maintenir la texture. À consommer idéalement tiède ou à température ambiante, jamais réchauffé.
🍽 Découvrir d'autres recettes
Tu as des ingrédients dans ton frigo ? Instameal génère des recettes sur mesure à partir de ce que tu as déjà.
🍳 Découvrir mes recettes →Tu as ces ingrédients dans ton frigo mais pas forcément tout le reste ? Dis-nous ce que t'as — on trouve quoi cuisiner.
✨ Obtenez une recette 100% personnalisée
Instameal génère des recettes sur mesure en fonction exactement des ingrédients que vous avez chez vous. Pas de compte, pas d'abonnement : entrez vos ingrédients, choisissez votre envie, obtenez 3 recettes adaptées avec étapes détaillées, liste de courses et un assistant IA.