Steak de boeuf poêlé au thym frais et beurre noisette
Un classique français sublimé : un steak savoureux caramélisé à la poêle et finalisé au beurre noisette parfumé de thym frais. Cette recette de quelques minutes révèle toute la richesse de la viande grâce à une technique simple mais précise. Le résultat ? Une croûte dorée et un cœur rosé, accompagné d'un jus intense qui capture les arômes herbacés du thym.
🧺 Ingrédients
- steak de côte ou entrecôte— 2 pièces de 200g chacune
- thym frais— 6 brins
- beurre— 50g
- sel fin— à volonté
- poivre du moulin— à volonté
- ail— 2 gousses non épluchées
- huile d'olive— 1 cuillère à soupe
Tu n'as pas tous ces ingrédients chez toi ? Dis-nous ce que t'as vraiment dans ton frigo — Instameal adapte cette recette pour toi en 5 secondes.
Adapter avec mes ingrédients →👨🍳 Préparation
- 1
Préparation des steaks
Sortez les steaks du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson pour qu'ils retrouvent la température ambiante. Tamponnez-les avec du papier absorbant pour éliminer toute humidité. Salez et poivrez généreusement les deux faces juste avant la cuisson.
- 2
Cuisson à la poêle
Versez l'huile d'olive dans une poêle bien chaude et attendez qu'elle fume légèrement. Déposez délicatement les steaks et laissez-les saisir 3 à 4 minutes sans les déranger pour former une belle croûte. Retournez et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes pour un cuit saignant.
- 3
Finition au beurre et thym
Baissez le feu, ajoutez le beurre, les gousses d'ail écrasées et les brins de thym dans la poêle. Basculez les steaks sur chaque face pour les enrober de ce mélange savoureux pendant 1 à 2 minutes. L'ail doit parfumer délicatement sans se carboniser.
- 4
Repos et service
Transférez les steaks dans un plat de service. Laissez reposer 3 minutes : cette étape permet aux jus de se redistribuer et garantit une viande tendre. Versez le beurre thymé de la poêle généreusement sur les steaks et servez immédiatement.
💡 Conseils de chef
- →Utilisez un thermomètre : 50-52°C pour saignant, 54-56°C pour rosé. Ne retournez jamais le steak plus d'une fois.
- →Le beurre noisette doit sentir les noisettes grillées, pas brûlé : restez vigilant lors de cette dernière étape.
- →Choisissez un beurre de qualité fermière, il fera toute la différence dans le goût final.
- →Servez avec des légumes de saison rôtis ou une salade verte pour équilibrer le repas.
🔄 Variantes
Version aux champignons
Ajoutez 150g de champignons de Paris émincés aux dernières minutes de cuisson. Laissez-les colorer légèrement dans le beurre avec le thym pour un accompagnement savoureux.
Steak aux herbes provençales
Remplacez le thym seul par un mélange de thym, romarin et origan frais pour une note plus méditerranéenne et un profil aromatique plus complexe.
Finition au cognac
Versez 2 cl de cognac en fin de cuisson avant le beurre, laissez réduire 30 secondes pour éliminer l'alcool. Cela crée un jus subtil et sophistiqué.
Pas de thym frais de qualité (souvent remplacé par du thym déshydraté de moindre qualit dans ton frigo ? L'assistant Instameal te propose une substitution ou adapte la recette à ce que t'as vraiment.
Trouver une alternative →🧊 Conservation
Se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffez doucement à la poêle ou au four à 120°C pour ne pas trop cuire la viande.
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