Steak de rumsteck au paprika fumé et réduction de vin rouge épicée
Un steak juteux et savoureux enrobé d'une croûte parfumée au paprika fumé, accompagné d'une réduction veloutée rehaussée de notes épicées. Cette recette marie la noblesse du rumsteck avec la profondeur aromatique du paprika pour un plat résolument français, goûteux et simple à réaliser.
🧺 Ingrédients
- rumsteck— 2 steaks de 200g chacun
- paprika fumé— 2 cuillères à café
- paprika doux— 1 cuillère à café
- vin rouge corsé— 250ml
- échalotes— 2 moyennes
- beurre demi-sel— 40g
- thym frais— 3 brins
- sel fin— à doser
- poivre du moulin— à doser
- huile d'olive— 2 cuillères à soupe
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Adapter avec mes ingrédients →👨🍳 Préparation
- 1
Préparation des steaks
Sortir les steaks 15 minutes avant la cuisson pour les amener à température ambiante. Dans un petit bol, mélanger le paprika fumé, le paprika doux, le sel et le poivre. Badigeonner légèrement les deux faces de chaque steak d'huile d'olive, puis appliquer généreusement le mélange de paprika en pressant légèrement pour qu'il adhère.
- 2
Préparation de la réduction
Émincer finement les échalotes. Dans une casserole, verser le vin rouge, ajouter les échalotes et le thym. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié à feu moyen-vif (environ 8-10 minutes) pour concentrer les saveurs.
- 3
Cuisson des steaks
Chauffer une poêle en fonte ou acier inoxydable à feu vif pendant 2 minutes. Placer les steaks et cuire 4 minutes sans les déranger pour développer une belle croûte. Retourner et cuire 3-4 minutes supplémentaires pour une cuisson saignante à point. Laisser reposer 3 minutes sur une assiette chaude.
- 4
Finition de la réduction
Retirer la casserole du feu. Incorporer 30g de beurre froid en morceaux en fouettant doucement pour créer une sauce lisse et brillante. Vérifier l'assaisonnement, rectifier si nécessaire. Verser la réduction dans une saucière.
- 5
Dressage
Disposer les steaks sur des assiettes chaudes légèrement préchauffées. Napper généreusement avec la réduction épicée. Ajouter une noisette de beurre frais sur chaque steak et parsemer d'un brin de thym frais. Servir immédiatement.
💡 Conseils de chef
- →Ne pas piquer les steaks pendant la cuisson pour préserver les jus. Une fourchette sur le côté suffit pour les retourner.
- →Pour une vraie croûte, essuyer les steaks avec du papier absorbant avant de les enrober de paprika : une surface sèche = une meilleure caramélisation.
- →Laisser toujours reposer la viande hors du feu : cela permet aux fibres de se détendre et aux jus de se redistribuer uniformément.
- →Le paprika fumé est crucial : il apporte une profondeur que le paprika classique ne peut pas offrir. N'hésitez pas à le chercher en épicerie fine.
🔄 Variantes
Version aux champignons
Ajouter 150g de champignons de Paris émincés dans la réduction après avoir retiré les échalotes. Les faire sauté 2 minutes à feu vif dans le vin réducteur.
Version crémeuse
Incorporer 100ml de crème fraîche épaisse à la réduction juste avant de finir au beurre. Cela adoucit le côté fumé et crée une sauce velouté irresistible.
Version express
Sauter l'étape de réduction. Simplement déglacer la poêle des steaks avec le vin rouge, ajouter le beurre, et verser directement. Réduire le temps total à 15 minutes.
Pas de paprika fumé (pimentón de la Vera) - à trouver chez un épicier spécialisé ou en dans ton frigo ? L'assistant Instameal te propose une substitution ou adapte la recette à ce que t'as vraiment.
Trouver une alternative →🧊 Conservation
Se conserve au réfrigérateur maximum 2 jours dans un contenant hermétique. Réchauffer doucement à feu doux avec un peu de vin rouge. Ne pas congeler la viande cuite avec la sauce.
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