Sandwich Niçois au Thon Frais, Œuf Mollet et Tapenade d'Olives
Un classique méditerranéen revisité avec du thon poêlé à la plancha, marié à un œuf mollet coulant et une tapenade maison riche en saveurs. Ce sandwich généreux capture l'essence de la Côte d'Azur avec ses tomates confites, ses anchois et ses olives noires de Provence. Léger mais gourmand, il ravira vos papilles en moins de 30 minutes.
🧺 Ingrédients
- thon frais rouge— 300g
- œufs— 2
- pain de mie complet— 4 tranches
- olives noires de Provence— 80g
- anchois au sel— 4 filets
- tomates confites— 4 pièces
- roquette fraîche— 50g
- citron jaune— 1
- huile d'olive extra vierge— 3 cuillères à soupe
- sel de Guérande— à convenance
- poivre du moulin— à convenance
- estragon frais— 4 feuilles
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Adapter avec mes ingrédients →👨🍳 Préparation
- 1
Préparation de la tapenade
Dénoyautez les olives noires et déssalez les anchois sous l'eau froide. Mixez ensemble les olives, les anchois, une demi-cuillère à café d'estragon, une cuillère à soupe d'huile d'olive et le zeste du citron jusqu'à obtenir une pâte légèrement granuleuse. Rectifiez l'assaisonnement avec du poivre.
- 2
Cuisson des œufs mollets
Portez une casserole d'eau à ébullition avec une pincée de sel. Plongez les œufs et laissez cuire exactement 6 minutes pour un cœur coulant. Transférez-les immédiatement dans de l'eau glacée, écalez délicatement et réservez.
- 3
Poêlage du thon
Séchez le thon frais avec du papier absorbant. Chauffez une poêle à plancha ou une poêle à très haute température avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Saisissez le thon 1 minute 30 de chaque côté seulement, pour garder le cœur rosé. Assaisonnez généreusement, pressez du citron frais et laissez reposer 2 minutes avant de trancher finement.
- 4
Assemblage du sandwich
Toastez légèrement les tranches de pain. Étalez la tapenade sur chaque tranche. Sur la première tranche, disposez la roquette fraîche, puis les tomates confites, puis le thon poêlé en fine tranche. Couronnez avec l'œuf mollet coupé en deux. Recouvrez avec la deuxième tranche de pain. Servez immédiatement en piquant un cure-dent en travers pour maintenir la structure.
💡 Conseils de chef
- →Achetez du thon rouge de qualité premium chez un poissonnier de confiance et consommez-le le jour même. La fraîcheur est cruciale pour ce sandwich.
- →Ne cuites jamais le thon plus de 1 minute 30 de chaque côté : il se dessèche et perd sa moelleux précieux. L'objectif est un saumon de chair, pas un pavé cuit.
- →Préparez la tapenade la veille pour laisser les saveurs se concentrer et se marier harmonieusement.
- →Si vous trouvez l'œuf mollet difficile à manipuler, versez-le directement en filet chaud sur le sandwich juste avant de servir.
🔄 Variantes
Version express avec thon en conserve
Utilisez du thon premium en conserve (thon blanc ou rouge de qualité). Égouttez-le bien, effeuillez-le à la fourchette et mélangez-le délicatement avec un trait d'huile d'olive et du citron. Supprimez l'étape de poêlage et réduisez le temps total à 12 minutes.
Variante provençale complète
Ajoutez de l'aïoli maison à la place de la simple huile, des cornichons marinés, du fromage blanc frais ou même du chèvre frais émiettté pour une version plus gourmande et crémeuse.
Version froide d'été
Préparez le thon la veille, refroidissez-le complètement et servez le sandwich en le gardant au frais 1 heure avant dégustation. Parfait pour un déjeuner d'été en bord de mer.
Pas de Les olives noires de Provence AOC ou les anchois au sel de Collioure, qui demand dans ton frigo ? L'assistant Instameal te propose une substitution ou adapte la recette à ce que t'as vraiment.
Trouver une alternative →🧊 Conservation
Se conserve 24 heures au réfrigérateur dans un papier sulfurisé, sans l'œuf mollet qui doit être ajouté juste avant consommation. L'œuf mollet peut se préparer 3 heures à l'avance et se conserver au frais dans de l'eau froide.
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