Riz au thym et champignons de Paris, émulsion de beurre blanc
Un riz crémeuxoù le thym frais s'épanouit délicatement entre chaque grain, relevé par des champignons poêlés à la perfection. Cette recette marie la tradition française du risotto à la légèreté méditerranéenne, offrant un plat réconfortant qui devient aussi élégant qu'un accompagnement de chef.
🧺 Ingrédients
- riz Arborio— 250g
- thym frais— 15g
- champignons de Paris— 400g
- échalote— 2 unités
- vin blanc sec— 150ml
- bouillon de légumes chaud— 750ml
- beurre— 60g
- parmesan râpé— 80g
- huile d'olive— 30ml
- sel fin— à goût
- poivre du moulin— à goût
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Adapter avec mes ingrédients →👨🍳 Préparation
- 1
Préparer les champignons
Nettoyez les champignons avec un linge humide, coupez-les en lamelles régulières. Ciseler finement les échalotes. Dans une poêle chaude avec l'huile d'olive, faites revenir les champignons 4-5 minutes jusqu'à coloration dorée, salez, poivrez, réservez sur un papier absorbant.
- 2
Démarrer le riz
Dans une cocotte ou une grande poêle, faites fondre 20g de beurre avec l'échalote pendant 2 minutes. Versez le riz et remuez constamment pendant 2 minutes pour le nacrer, sans le colorer. Versez le vin blanc sec, laissez absorber complètement en remuant.
- 3
Cuire à la nappe
Commencez à ajouter le bouillon chaud louche par louche, en attendant que chaque ajout soit absorbé avant d'en ajouter une nouvelle. Continuez pendant 15-17 minutes. À mi-cuisson, incorporez le thym frais effeuilé. Le riz doit rester baveuxau centre et le mélange légèrement liquide.
- 4
Finition et service
En fin de cuisson, retirez du feu, incorporez les champignons, 40g de beurre froid en petits morceaux et le parmesan râpé. Remuez vigoureusement 1-2 minutes pour créer une émulsion silky. Versez dans des assiettes chaudes et servez immédiatement avec quelques brins de thym frais en décoration.
💡 Conseils de chef
- →Gardez le bouillon frémissant dans une casserole à côté pour que chaque ajout soit progressif et régulier - c'est la clé d'un risotto onctueux
- →Ne quittez pas des yeux votre riz à partir de la 12ème minute : la texture crémeuse se joue en quelques secondes
- →Le secret du chef : finissez toujours hors du feu avec beurre et fromage en remuant énergiquement pour créer l'émulsion parfaite
🔄 Variantes
Version aux truffes
Remplacez 50g de champignons par 15g de truffe noire râpée, à ajouter en finition avec le beurre. Cela transforme le plat en mets festif digne d'une table étoilée.
Riz au thym et moules
Poêlez 600g de moules nettoyées dans du vin blanc avec le thym 5 minutes, décortiquez-les et ajoutez-les aux champignons en finition pour une version fruits de mer.
Version légère sans crème
Réduisez le beurre à 30g et le parmesan à 50g, augmentez les champignons à 500g. Le riz reste savoureux mais moins riche, parfait pour un déjeuner.
Pas de le thym frais en quantité suffisante - souvent les herbes fraîches du marché son dans ton frigo ? L'assistant Instameal te propose une substitution ou adapte la recette à ce que t'as vraiment.
Trouver une alternative →🧊 Conservation
Se conserve 2 jours maximum au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffez doucement à la poêle avec un peu de bouillon pour retrouver la texture crémeuse initiale.
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