Riz Cantonais aux Trois Joyaux - Crevettes, Œuf et Jambon Fumé
Un riz cantonais authentique qui ravit les papilles avec son mélange subtil de saveurs umami et sa texture parfaitement grainée. Ce classique de la cuisine sino-française marie les crevettes tendres, l'œuf onctueux et le jambon fumé dans un wok chauffé à très haute température. Une recette rapide et généreuse qui transforme vos restes de riz en festin.
🧺 Ingrédients
- riz blanc cuit (la veille, refroidi)— 400g
- crevettes décortiquées— 200g
- œufs— 3
- jambon de Paris— 150g
- petits pois surgelés— 100g
- oignons verts— 2
- ail— 3 gousses
- sauce soja— 2 cuillères à soupe
- huile d'arachide— 3 cuillères à soupe
- sel et poivre— à goût
- gingembre frais râpé— 1 cuillère à café
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Adapter avec mes ingrédients →👨🍳 Préparation
- 1
Préparation des ingrédients
Détachez les grains de riz refroidi avec les doigts pour éliminer les agglomérats. Coupez le jambon de Paris en petits dés. Émincez finement l'ail et le gingembre. Coupez les oignons verts en tronçons de 2 cm. Battez légèrement les œufs avec une pincée de sel dans un bol.
- 2
Cuisson des œufs brouillés
Versez 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide dans un wok très chaud. Versez les œufs battus et remuez rapidement jusqu'à obtenir une texture crémeuse mais pas trop cuite. Transférez dans une assiette.
- 3
Cuisson des crevettes et du jambon
Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile dans le wok. Sautez l'ail et le gingembre 30 secondes. Ajoutez les crevettes et le jambon, faites revenir 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les crevettes rossissent légèrement.
- 4
Sauté du riz
Versez la dernière cuillère à soupe d'huile. Ajoutez le riz et les petits pois, remuez énergiquement pendant 4 à 5 minutes en cassant les agglomérats. Le riz doit être chaud et légèrement doré.
- 5
Assemblage final
Versez la sauce soja, les œufs brouillés et les oignons verts. Mélangez délicatement pendant 1 minute. Goûtez et ajustez l'assaisonnement. Servez immédiatement dans des bols chauds.
💡 Conseils de chef
- →Le secret du riz cantonais : utiliser du riz cuit la veille et bien refroidi. Le riz frais libère trop d'humidité et devient pâteux.
- →Travaillez à feu très vif avec un wok ou une grande poêle. Cela crée cette légère caramélisation qui donne le goût caractéristique.
- →Ne mélangez pas trop délicatement - quelques coups de cuillère énergiques enrobent mieux les grains d'huile et de sauce.
- →Préparez tous vos ingrédients avant de commencer : le wok doit rester en action sans interruption.
🔄 Variantes
Version végétarienne gourmande
Remplacez crevettes et jambon par 200g de tofu fumé en dés, et ajoutez 100g de champignons noirs réhydratés. Augmentez les petits pois à 150g. Versez 1 cuillère à soupe de sauce soja supplémentaire pour plus d'umami.
Version express du dimanche
Utilisez du riz surgelé cuit (gain de 10 minutes de préparation). Mélangez crevettes et jambon ensemble dès le début. Versez tous les éléments protéinés d'un coup au moment du sauté du riz.
Variation nordique aux fruits de mer
Remplacez crevettes-jambon par 150g de crevettes + 100g de calmar tranché fin. Ajoutez 50g d'œufs de saumon en fin de cuisson pour plus de richesse.
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Trouver une alternative →🧊 Conservation
Se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffez à feu vif dans un wok avec un trait d'huile d'arachide pour retrouver la texture grainée. Peut se congeler 1 mois.
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