Jambon de Paris glacé au miel et moutarde à l'ancienne
Un classique réinventé qui sublime le jambon avec un glaçage brillant miel-moutarde et une touche de vinaigre balsamique. La croûte caramélisée et légèrement sucrée croustille sous la dent tandis que l'intérieur reste tendre et savoureux. Une recette simple mais élégante, parfaite pour une table française conviviale.
🧺 Ingrédients
- jambon de Paris épais— 800g
- miel liquide— 4 cuillères à soupe
- moutarde à l'ancienne— 3 cuillères à soupe
- vinaigre balsamique— 2 cuillères à soupe
- beurre— 30g
- clou de girofle— 4
- eau— 100ml
- miel en rayon— 1 cuillère à café pour la finition
- thym frais— 3 branches
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Adapter avec mes ingrédients →👨🍳 Préparation
- 1
Préparation du jambon
Préchauffez le four à 180°C. Placez le jambon dans un plat à rôtir. À l'aide d'un couteau, quadrillez légèrement la surface du jambon sans traverser la chair. Piquez chaque carré avec un clou de girofle.
- 2
Préparation du glaçage
Dans un bol, fouettez ensemble le miel, la moutarde à l'ancienne et le vinaigre balsamique jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène. Versez l'eau dans le fond du plat autour du jambon et parsemez de thym frais.
- 3
Première cuisson
Enfournez pour 15 minutes sans glaçage. Le jambon doit commencer à dorer légèrement. Sortez du four et badigeonnez généreusement la surface avec le mélange miel-moutarde à l'aide d'un pinceau.
- 4
Finition et caramélisation
Réenfournez pour 15-18 minutes supplémentaires. Arrosez avec le jus du plat à mi-cuisson. La surface doit devenir dorée et légèrement caramélisée, créant une croûte brillante et appétissante.
- 5
Repos et présentation
Sortez du four et laissez reposer 5 minutes. Nappez d'un trait de miel frais en rayon. Tranchez le jambon et dressez dans un plat de service chaud avec les sucs de cuisson.
💡 Conseils de chef
- →Utilisez un jambon de qualité, idéalement acheté chez votre charcutier, pour une saveur supérieure et une meilleure texture
- →N'hésitez pas à ajouter une cuillère à café de Dijon classique au glaçage pour une profondeur gustative supplémentaire
- →Vérifiez la cuisson en piquant le jambon : il doit être chaud à cœur sans être sec
🔄 Variantes
Version épicée
Ajoutez une demi-cuillère à café de piment d'Espelette ou de poivre de Cayenne au glaçage pour une touche de chaleur subtile
Version express
Utilisez des tranches épaisses de jambon, précuites au four en 10 minutes puis glacées et finies sous le gril pendant 3-4 minutes seulement
Avec fruits secs
Parsemez la surface de noix concassées ou d'amandes effilées après le glaçage pour une texture croustillante contraste
Pas de Le miel en rayon (rayon de miel avec cellules) pour la finition, qui ajoute une dans ton frigo ? L'assistant Instameal te propose une substitution ou adapte la recette à ce que t'as vraiment.
Trouver une alternative →🧊 Conservation
Se conserve 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffez légèrement au four à 120°C avant de servir pour retrouver sa texture.
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