Gaspacho andalou minute : tomates froides, concombre et basilic
Un gaspacho vibrant et savoureux prêt en 15 minutes, sans cuisson ni complications. Cette recette capture l'essence méditerranéenne avec des tomates bien mûres, un trait de vinaigre de Xérès et une pointe d'ail qui réveille le palais. Parfait pour les chaudes journées d'été quand on veut quelque chose de frais, léger et gourmand.
🧺 Ingrédients
- tomates bien mûres— 800g
- concombre— 300g
- poivron rouge— 1
- ail— 2 gousses
- vinaigre de Xérès— 3 cuillères à soupe
- huile d'olive vierge extra— 4 cuillères à soupe
- pain rassis— 50g
- eau froide— 250ml
- sel— à goût
- poivre— à goût
- basilic frais— 6 feuilles
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Adapter avec mes ingrédients →👨🍳 Préparation
- 1
Préparer les légumes
Laver les tomates et les concasser grossièrement. Épépiner le poivron rouge et le découper en morceaux. Éplucher l'ail. Couper le pain rassis en dés et le tremper quelques secondes dans de l'eau froide pour le ramollir.
- 2
Mixer le tout
Verser dans un blender : les tomates, le concombre, le poivron, l'ail, le pain humide et l'eau froide. Mixer jusqu'à obtenir une texture lisse mais avec quelques légères aspérités pour garder de la texture.
- 3
Assaisonner
Verser le gaspacho dans un saladier. Ajouter le vinaigre de Xérès et l'huile d'olive. Saler et poivrer généreusement. Bien mélanger au fouet ou à la cuillère en bois.
- 4
Refroidir et déguster
Placer 30 minutes au réfrigérateur minimum. Verser dans des bols frappés, garnir de feuilles de basilic frais et d'un filet d'huile d'olive en surface. Servir immédiatement bien glacé.
💡 Conseils de chef
- →Choisissez des tomates de variété ancienne ou cœur de bœuf : elles sont plus charnues et moins aqueuses, donnant un gaspacho plus savoureux.
- →Ne mixez pas trop longtemps : un gaspacho doit conserver une certaine texture rustique et granuleuse, pas être réduit en jus lisse.
- →Le pain rassis est crucial pour lier le gaspacho naturellement sans amidon supplémentaire : c'est la technique andalouse authentique.
- →Glaçez les bols avant de verser pour que le gaspacho reste froid plus longtemps.
🔄 Variantes
Gaspacho blanc à l'amande
Remplacez les tomates par 400g de concombre et 200g de poivron blanc. Ajoutez 80g d'amandes mondées et 100ml de bouillon froid. Conservez l'ail et le vinaigre pour la profondeur gustative. Un classique andalou moins connu mais très rafraîchissant.
Gaspacho épicé façon gazpacho picante
Ajoutez 1/2 piment rouge frais épépiné et 1 cuillère à café de paprika douce. Augmentez l'ail à 3 gousses pour un caractère plus prononcé. Parfait pour les palais aventureux.
Gaspacho express 8 minutes
Utilisez des tomates cerises et un robot culinaire au lieu du blender (plus rapide). Réduisez l'eau à 150ml pour une texture plus épaisse. Servez sans passer au réfrigérateur avec des glaçons.
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Trouver une alternative →🧊 Conservation
Se conserve 3 jours maximum au réfrigérateur dans un récipient hermétique. À consommer très froid. Ne se congèle pas bien en raison de sa texture délicate.
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