Gaspacho rouge andalou à la tomate et poivron grillé
Un gaspacho authentique qui capture l'essence de l'été en Andalousie : tomates mûres, poivron rôti et concombre frais fondus dans une harmonie veloutée. Cette soupe froide déborde de saveurs méditerranéennes et se prépare en un clin d'œil, parfaite pour les apéritifs entre amis. Servie bien glacée avec des croûtons dorés et un trait d'huile d'olive premium, elle devient une expérience culinaire mé
🧺 Ingrédients
- tomates bien mûres— 900g
- poivron rouge rôti— 200g
- concombre— 250g
- oignon blanc— 1/2
- ail— 2 gousses
- vinaigre de Xérès— 30ml
- huile d'olive extra vierge— 60ml
- eau glacée— 200ml
- pain de mie rassis— 80g
- sel et poivre— selon goût
- piment d'Espelette— 1 pincée
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Adapter avec mes ingrédients →👨🍳 Préparation
- 1
Préparation des ingrédients
Mondez les tomates 30 secondes à l'eau bouillante, puis plongez-les dans l'eau glacée. Pelez-les délicatement et coupez-les en gros morceaux en éliminant les graines. Épluchez le concombre, retirez les graines au centre, et découpez-le grossièrement. Émincez finement l'oignon et l'ail. Émiettez le pain rassis en petits morceaux.
- 2
Mixage progressif
Dans un blender, versez les tomates, le poivron rôti et le pain rassis. Mixez jusqu'à obtenir une texture légèrement granuleuse. Ajoutez progressivement l'eau glacée, le vinaigre de Xérès et l'huile d'olive en continuant à mixer pour obtenir une consistance lisse et veloutée.
- 3
Assaisonnement
Passez le gaspacho au tamis fin pour une texture ultra-lisse, ou conservez-le légèrement rustique selon vos préférences. Incorporez l'oignon et l'ail finement émincés. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec sel, poivre et piment d'Espelette. Le gaspacho doit être bien relevé.
- 4
Repos et service
Réfrigérez au minimum 2 heures au congélateur ou 4 heures au réfrigérateur. Le froid doit être intense. Servez dans des coupes glacées, garni de croûtons dorés à l'ail, dés de concombre frais, oignon rouge en julienne et un trait d'huile d'olive premium en filet.
💡 Conseils de chef
- →Utilisez absolument des tomates de variété ancienne (Cœur de Bœuf, Marmande) ou tomates cerises grappes pour une saveur maximale – c'est la clé du succès
- →Préparez vos croûtons maison : coupez du pain rassis en cubes et torréfiez-les à la poêle avec une gousse d'ail écrasée et un trait d'huile d'olive
- →Ne mixez pas le gaspacho trop longtemps : une texture légèrement granuleuse est plus authentique et savoureuse qu'un velouté trop lisse
- →Le secret espagnol : ajoutez 1 cuillerée de moutarde de Dijon pour révéler la profondeur des saveurs sans que ce soit perceptible
🔄 Variantes
Gaspacho blanc aux amandes
Remplacez tomates et poivron rouge par 500g de tomates blanches ou un mélange courgette-chou-fleur (200g) + amandes blanchies (80g). Ajoutez un trait de vinaigre blanc et raisin blanc. Servez avec des éclats d'amandes grillées.
Gaspacho express en 10 minutes
Utilisez des tomates en conserve de qualité premium (800g) au lieu de tomates fraiches. Omettez le pain et remplacez-le par 2 cuillerées de crème fraîche pour lier. Mixez simplement tous les ingrédients et glaçez immédiatement avec des glaçons.
Gaspacho fumé à la paprika douce
Ajoutez 1 cuillerée de paprika fumée (Pimentón de la Vera) et 150g de poivrons rouges en plus. Complétez avec un trait de sauce Tabasco. Garnissez de bacon croustillant et œuf de caille pochée pour une version sophistiquée.
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Trouver une alternative →🧊 Conservation
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Ne pas congeler car la texture devient granuleuse. Bien remuer avant de servir car les éléments peuvent légèrement se décanter.
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