Escalopes de dinde à la coriandre fraîche et citron - Le budget gourmand
Découvrez comment transformer des escalopes de dinde économiques en festin savoureux grâce à la coriandre fraîche qui explose en bouche. Cette recette méditerranéenne revisitée marie tendreté et parfums exotiques pour un repas simple mais impressionnant. Parfait pour un dîner en semaine sans se ruiner, avec une sauce légère qui sublime la volaille.
🧺 Ingrédients
- escalopes de dinde— 600g
- coriandre fraîche— 1 botte
- citron jaune— 2
- oignon blanc— 1
- ail— 3 gousses
- huile d'olive— 3 cuillères à soupe
- bouillon de volaille— 200ml
- farine— 2 cuillères à soupe
- sel et poivre— à goût
- eau— 100ml
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Adapter avec mes ingrédients →👨🍳 Préparation
- 1
Préparer les ingrédients
Ciseler finement la coriandre fraîche en gardant quelques feuilles pour la finition. Presser les citrons pour obtenir 150ml de jus. Émincer l'oignon et hacher les gousses d'ail. Fariner légèrement les escalopes de dinde et assaisonner généreusement des deux côtés avec sel et poivre.
- 2
Saisir la dinde
Chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif dans une grande poêle. Faire dorer les escalopes 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle croûte dorée. Les transférer dans une assiette et réserver.
- 3
Préparer la sauce
Dans la même poêle, ajouter l'oignon émincé et l'ail haché. Faire revenir 2 minutes jusqu'à ce que ce soit translucide et odorant. Verser le jus de citron frais et déglacer en grattant les sucs bruns au fond avec une cuillère en bois.
- 4
Affiner avec le bouillon
Ajouter le bouillon de volaille et l'eau. Porter à frémissement et laisser réduire 3 minutes. Incorporer les trois quarts de la coriandre fraîche hachée et mélanger délicatement. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
- 5
Finition et service
Remettre les escalopes dans la poêle, les napper de sauce et laisser mijoter 2-3 minutes pour qu'elles finissent de cuire et s'imbibent des saveurs. Dresser dans les assiettes, garnir généreusement de coriandre fraîche restante et servir immédiatement avec du riz blanc ou des pâtes.
💡 Conseils de chef
- →Astuce du chef : ne pas épaissir la sauce avec de la farine mais laisser le jus de citron et la réduction naturelle donner la consistance - c'est plus léger et économique
- →Vérifiez que vos escalopes ont la même épaisseur (8-10mm) en les aplatissant légèrement sous la lame d'un couteau - elles cuiront uniformément
- →La coriandre fraîche est délicate : l'ajouter en fin de cuisson préserve son goût vivifiant et sa couleur verte éclatante
- →Pour un repas encore moins cher, utilisez des pilons ou des cuisses de dinde à désosser vous-même plutôt que des escalopes prétranchées
🔄 Variantes
Version express (15 minutes)
Utilisez des escalopes très fines ou demandez à votre boucher de les aplatir encore plus. Réduisez le temps de sauce à 1-2 minutes et terminez avec juste un trait de jus de citron frais et la coriandre brute.
Variation méditerranéenne
Remplacez la moitié de la coriandre par du persil plat, ajoutez une pincée de cumin en poudre et quelques olives noires dénoyautées dans la sauce pour plus de profondeur.
Version crémeuse économe
Versez 100ml de crème fraîche allégée ou un yaourt nature grec à la fin au lieu du bouillon seul. La coriandre fraîche adouci subtilement le tout.
Pas de la coriandre fraîche en botte - souvent absente des petits commerces, à chercher dans ton frigo ? L'assistant Instameal te propose une substitution ou adapte la recette à ce que t'as vraiment.
Trouver une alternative →🧊 Conservation
Se conserve 2-3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. La sauce se fige légèrement en refroidissant. Réchauffer à feu doux avec un trait d'eau. Ne se congèle pas idéalement car la dinde sèche un peu.
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