Calzone de la Côte d'Azur aux Épinards, Ricotta et Anchois
Une calzone généreuse et rustique qui enferme tous les trésors méditerranéens : épinards fondants, ricotta onctueuse et anchois qui explosent en saveur. Cette poche de pâte dorée et croustillante à la sortie du four offre une expérience italienne revisitée avec l'âme d'un cuisinier français. Un plat convivial, parfumé et étonnamment simple qui transforme votre dîner en une célébration du soleil du
🧺 Ingrédients
- pâte à pizza fraîche— 400g
- épinards frais— 300g
- ricotta— 250g
- anchois à l'huile— 6 filets
- mozzarella fraîche— 150g
- parmesan râpé— 50g
- ail— 2 gousses
- huile d'olive extra vierge— 3 cuillerées à soupe
- sel et poivre— selon le goût
- piment d'Espelette— une pincée
- œuf— 1
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Adapter avec mes ingrédients →👨🍳 Préparation
- 1
Préparation de la garniture
Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Ajoutez l'ail haché finement et laissez blondir 30 secondes. Versez les épinards frais et mélangez jusqu'à évaporation complète de l'humidité, environ 5 minutes. Salez, poivrez et laissez refroidir quelques minutes. Dans un saladier, combinez la ricotta, la mozzarella déchiquetée, le parmesan et les anchois grossièrement hachés.
- 2
Façonnage de la calzone
Divisez la pâte en deux portions égales. Sur un plan de travail légèrement fariné, aplatissez chaque portion en un disque d'environ 25 cm de diamètre. Déposez la moitié de la garniture sur une moitié du disque, en laissant 2 cm de bordure. Badigeonnez cette bordure avec le blanc d'œuf légèrement battu pour une meilleure adhérence. Repliez délicatement la pâte sur elle-même et pressez les bords ave
- 3
Finition et cuisson
Préchauffez le four à 220°C. Disposez les calzones sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonnez le dessus avec l'œuf battu restant et la dernière cuillerée d'huile d'olive. Enfournez pour 18 à 20 minutes jusqu'à obtenir une belle couleur dorée. Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour éviter les brûlures.
💡 Conseils de chef
- →Préparez votre garniture à l'avance et laissez-la refroidir complètement : cela évite que la pâte ne devienne molle à la manipulation
- →N'hésitez pas à bien sceller les bords : une calzone qui s'ouvre à la cuisson perd toute son âme et son jus délicieux
- →Pour un résultat encore plus croustillant, laissez reposer la calzone 10 minutes au réfrigérateur avant cuisson
- →Servez avec un filet de sauce tomate épicée ou une crème aigre aux herbes fraîches pour tremper
🔄 Variantes
Calzone végétarienne généreuse
Remplacez les anchois par des tomates séchées réhydratées et des olives noires dénoyautées. Augmentez les épinards à 400g et ajoutez des artichauts marinés. La ricotta et le parmesan restent les piliers de la garniture.
Calzone carnivore à l'italienne
Complétez avec 150g de pancetta dorée, 100g de saucisse italienne décortiquée et revenues à la poêle. Conservez ricotta et mozzarella mais réduisez les épinards à 200g pour faire place à la générosité de la viande.
Version express (20 minutes)
Utilisez une pâte à pizza surgelée de qualité au lieu de pâte fraîche. Préparez la garniture avec des épinards surgelés cuits et essorés (gagnez 5 minutes). Montez et cuisez selon les mêmes instructions : vous gagnez environ 15 minutes.
Pas de Les anchois de qualité à l'huile d'olive, idéalement des anchois de Collioure ou dans ton frigo ? L'assistant Instameal te propose une substitution ou adapte la recette à ce que t'as vraiment.
Trouver une alternative →🧊 Conservation
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffez au four à 160°C pendant 8 minutes pour retrouver le croustillant. Peut également se congeler crue avant cuisson jusqu'à 1 mois : enfournez directement du congélateur en ajoutant 5 minutes de cuisson.
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