Kefta marocaine épicée au cumin et sauce tomate relevée
Des boulettes de bœuf haché généreusement parfumées au cumin et aux épices marocaines, dorées à la poêle et mijotées dans une sauce tomate onctueuse. Cette recette fusion allie la tradition maghrébine à la finesse française, avec une chair juteuse à l'intérieur et une croûte dorée irrésistible. Le cumin chaud se mêle parfaitement aux tomates confites pour un plat réconfortant et savoureux en moins
🧺 Ingrédients
- bœuf haché— 500g
- cumin moulu— 2 cuillerées à café
- oignons— 2 moyens
- ail— 3 gousses
- tomates concassées— 400g
- œuf— 1
- persil frais— 1 poignée
- coriandre moulue— 1 cuillerée à café
- paprika douce— 1 cuillerée à café
- sel et poivre— à goût
- huile d'olive— 3 cuillerées à soupe
- bouillon de volaille— 150ml
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Adapter avec mes ingrédients →👨🍳 Préparation
- 1
Préparation de la farce
Hacher finement un oignon et 2 gousses d'ail. Dans un saladier, mélanger le bœuf haché avec l'oignon, l'ail, l'œuf, le cumin, la coriandre, la paprika, le persil ciselé, sel et poivre. Bien malaxer pour homogénéiser sans écraser. Former 12 à 16 boulettes de taille régulière en les roulant délicatement entre vos paumes.
- 2
Dorure des kefta
Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Déposer les boulettes et les faire dorer 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées. Ne pas les remuer trop souvent pour préserver leur forme et leur croûte.
- 3
Préparation de la sauce
Retirer les boulettes. Dans la même poêle, faire revenir 1 gousse d'ail écrasée quelques secondes. Ajouter les tomates concassées et le bouillon. Bien mélanger en raclant le fond de la poêle pour récupérer les sucs caramélisés. Saler et poivrer.
- 4
Mijotage et finition
Remettre les boulettes dans la sauce, couvrir partiellement et laisser mijoter 12 à 15 minutes à feu moyen. La sauce doit épaissir légèrement. Goûter et ajuster l'assaisonnement. Parsemer de persil frais avant de servir.
💡 Conseils de chef
- →Ne malaxez pas trop la viande lors de la préparation : cela les rendrait dures. Manipulez-les juste assez pour que tout soit bien lié.
- →Pour des boulettes parfaitement régulières, utilisez une cuillère à soupe doseuse ou une petite cuillère parisienne.
- →Le cumin doit être frais et de bonne qualité : torréfiez-le légèrement à sec dans une poêle 30 secondes avant de l'utiliser pour intensifier ses arômes.
- →Laissez reposer les boulettes formées 10 minutes au réfrigérateur avant cuisson pour qu'elles se tiennent mieux.
🔄 Variantes
Version avec pignons et raisins
Ajouter 50g de pignons de pin grillés et 50g de raisins secs à la farce. Cela apporte une douceur méditerranéenne typique des kefta marocaines traditionnelles.
Kefta au four avec sauce miel-cumin
Déposer les boulettes formées sur une plaque à four huilée et les cuire 15 minutes à 200°C. Remplacer la sauce tomate par un mélange de bouillon, miel et cumin extra pour une version caramélisée moins piquante.
Kefta en sauce chermoula
Préparer la sauce avec du persil, coriandre frais, ail, citron pressé, paprika et cumin mélangés. Une version plus verte et acidulée, très rafraîchissante.
Pas de Le cumin moulu frais de qualité : beaucoup de cumin du commerce est éventé et sa dans ton frigo ? L'assistant Instameal te propose une substitution ou adapte la recette à ce que t'as vraiment.
Trouver une alternative →🧊 Conservation
Les kefta se conservent jusqu'à 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Elles se congèlent aussi très bien pendant 3 mois. Réchauffer doucement à la poêle ou au four avant de servir.
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