Suprêmes de Poulet à la Tomate Confite et Basilic Frais
Une recette méditerranéenne qui marie la tendreté du blanc de poulet poêlé à la richesse d'une sauce tomate intensifiée au concentré. Les suprêmes cuisent à peine 12 minutes pour rester moelleux, tandis que la sauce développe des saveurs profondes et complexes. Un plat élégant et savoureux, parfait pour un repas en semaine ou à partager.
🧺 Ingrédients
- blancs de poulet— 4 pièces (environ 150g chacun)
- concentré de tomates— 3 cuillères à soupe
- oignon jaune— 1 moyen
- ail frais— 3 gousses
- vin blanc sec— 100 ml
- bouillon de poule— 150 ml
- basilic frais— 12 feuilles
- huile d'olive vierge extra— 3 cuillères à soupe
- sel de mer— à goût
- poivre du moulin— à goût
- parmesan râpé— 30g
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Adapter avec mes ingrédients →👨🍳 Préparation
- 1
Préparer les suprêmes
Sortez les blancs de poulet 10 minutes avant la cuisson pour qu'ils soient à température ambiante. Séchez-les délicatement avec du papier absorbant. Aplatissez légèrement chaque blanc avec le plat de la main pour une cuisson uniforme. Salez et poivrez généreusement des deux côtés.
- 2
Saisir le poulet
Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Une fois l'huile brillante, déposez délicatement les blancs. Laissez cuire 5-6 minutes sans les déranger jusqu'à une belle croûte dorée. Retournez et poursuivez 4-5 minutes. Réservez sur une assiette.
- 3
Réaliser la sauce tomate
Dans la même poêle, versez 1 cuillère à soupe d'huile restante. Versez l'oignon finement ciselé et l'ail minced, laissez suer 2 minutes. Ajoutez le concentré de tomates, remuez bien pendant 1 minute pour caraméliser légèrement. Dégacez avec le vin blanc, grattez les sucs savoureux au fond de la poêle.
- 4
Finaliser la cuisson
Versez le bouillon de poule, amenez à frémissement. Réintégrez les blancs dans la poêle, réduisez le feu à moyen et laissez mijoter 3-4 minutes. La sauce doit épaissir légèrement. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Parsemez de basilic frais ciselé et saupoudrez de parmesan râpé juste avant de servir.
💡 Conseils de chef
- →N'écrasez pas les blancs avec une spatule pendant la cuisson : vous libéreriez les sucs et le poulet deviendrait sec. La patience dorée les rend naturellement savoureux.
- →Le concentré de tomates doit être légèrement caramélisé avant d'ajouter le vin : cela crée une base gustative riche et élimine l'acidité brute.
- →Versez la sauce sur le poulet au moment de servir plutôt que de les noyer pendant la cuisson : vos suprêmes resteront croustillants en surface.
- →Préférez un basilic ajouté en fin de cuisson pour conserver son arôme floral caractéristique, jamais avant.
🔄 Variantes
Version aux olives noires et tomates séchées
Incorporez 80g d'olives Kalamata dénoyautées et 40g de tomates séchées à l'huile revenus dans la sauce. Le résultat est plus provençal et gourmand.
Version express à 15 minutes
Utilisez des tranches fines de poulet (0,5cm) et réduisez tous les temps de 50%. La sauce concentrée peut être préparée à l'avance.
Version crémée
Terminez en versant 100ml de crème fraîche épaisse à la fin. Laissez mijoter 1 minute. Omettez le parmesan et rehaussez avec du persil frais pour un plat plus riche.
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Trouver une alternative →🧊 Conservation
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffez doucement à feu moyen dans une poêle avec un trait d'eau. Le poulet peut se congeler jusqu'à 2 mois ; décongelez lentement au réfrigérateur.
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