Polenta crémeuse au parmesan et champignons de Paris poêlés
Une polenta onctueuse et dorée, généreusement parsemée de parmesan affiné, sublimée par des champignons de Paris revenus à la poêle avec du thym frais et du beurre noisette. Ce classique italien revisité capture l'essence du réconfort gastronomique français, avec une texture veloutée qui fond en bouche et une richesse umami incomparable.
🧺 Ingrédients
- polenta instantanée— 250g
- bouillon de légumes chaud— 1 litre
- parmesan râpé— 150g
- champignons de Paris— 500g
- beurre— 80g
- échalotes— 2
- thym frais— 3 brins
- huile d'olive— 3 cuillères à soupe
- ail— 2 gousses
- sel fin— selon le goût
- poivre du moulin— selon le goût
- noix de muscade— 1 pincée
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Adapter avec mes ingrédients →👨🍳 Préparation
- 1
Préparer les champignons
Nettoyez les champignons avec un chiffon humide et découpez-les en quartiers réguliers. Pelez et émincez finement les échalotes. Écrasez légèrement les gousses d'ail avec la lame du couteau.
- 2
Cuire la polenta
Portez le bouillon à ébullition. Versez la polenta en pluie fine en remuant constamment au fouet pour éviter les grumeaux. Baissez le feu et laissez cuire 15-20 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que la polenta se détache des parois de la casserole.
- 3
Affiner la polenta
Hors du feu, incorporez 60g de beurre et 100g de parmesan en fouettant vigoureusement. Salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade. La polenta doit être très crémeuse et lisse.
- 4
Poêler les champignons
Dans une large poêle, faites chauffer 40g de beurre avec l'huile d'olive. Ajoutez les champignons et les échalotes, faites-les revenir 8-10 minutes à feu vif en secouant régulièrement la poêle. Ils doivent être dorés et tendres.
- 5
Finition
Ajoutez l'ail écrasé et le thym aux champignons, remuez 30 secondes. Goûtez et ajustez l'assaisonnement. Versez la polenta dans des assiettes creuses préalablement chauffées, garnissez généreusement de champignons et de leur jus, puis finissez avec le parmesan restant râpé finement.
💡 Conseils de chef
- →Pour une polenta ultra-crémeuse, versez le bouillon chaud en filet continu tout en mélangeant pour éviter les grumeaux inévitables
- →Les champignons doivent être cuits à feu vif pour développer une belle croûte dorée : ne les remuez pas trop souvent
- →Le parmesan doit être frais et de qualité supérieure : préférez le Parmigiano-Reggiano affiné 24-36 mois pour plus de saveur
- →Versez toujours la polenta dans des assiettes chaudes pour qu'elle garde sa fluidité plus longtemps
🔄 Variantes
Polenta aux truffes et foie gras
Remplacez les champignons par des poêlées de foie gras et intégrez 2-3 grammes de truffe noire râpée à la polenta en fin de cuisson pour une version festive et élégante
Version végétarienne riche
Gardez exactement la même recette : elle est déjà végétarienne ! Vous pouvez enrichir en ajoutant des épinards étuvés ou des champignons variés (cèpes, pleurotes, shiitake)
Polenta légère au Gruyère
Réduisez le beurre à 40g total et remplacez la moitié du parmesan par du Gruyère râpé pour une version moins riche mais toujours délicieuse
Pas de la polenta instantanée de qualité, qui doit être trouvée dans les rayons italien dans ton frigo ? L'assistant Instameal te propose une substitution ou adapte la recette à ce que t'as vraiment.
Trouver une alternative →🧊 Conservation
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Pour réchauffer, versez dans une casserole avec un peu de bouillon chaud et remuez à feu doux jusqu'à retrouver la texture crémeuse.
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