Jambon de Paris braisé au citron et miel, sauce veloutée pour la famille
Un classique français revisité qui ravira petits et grands autour de la table : le jambon braisé fond comme du beurre dans une sauce citronnée délicatement sucrée au miel. Les tranches juteuses et dorées, accompagnées de légumes fondants, transforment un simple jambon en festin familial en moins d'une heure. C'est le plat réconfortant par excellence, savoureux et élégant, parfait pour un dimanche
🧺 Ingrédients
- jambon de Paris cuit— 1,2 kg
- citrons frais— 3
- miel liquide— 3 cuillères à soupe
- échalotes— 4
- carottes— 3
- bouillon de poule— 500 ml
- crème fraîche— 200 ml
- beurre— 40g
- thym frais— 3 brins
- laurier— 1 feuille
- moutarde de Dijon— 2 cuillères à café
- sel et poivre— à goût
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Adapter avec mes ingrédients →👨🍳 Préparation
- 1
Préparer le jambon et les légumes
Sortez le jambon du réfrigérateur 15 minutes avant. Pelez et tranchez les échalotes finement. Épluchez les carottes et coupez-les en bâtonnets réguliers. Pressez 2 citrons et prélevez le zeste du troisième. Découpez le jambon en tranches de 1,5 cm d'épaisseur.
- 2
Dorer les légumes
Faites fondre 20g de beurre dans une cocotte à feu moyen. Versez les échalotes et les carottes, laissez cuire 5 minutes en remuant. Ils doivent être translucides mais pas colorés.
- 3
Composer le braisé
Disposez les tranches de jambon entre les légumes. Versez le bouillon de poule et le jus de 2 citrons. Ajoutez le miel, le thym, le laurier et une pincée de sel. Couvrez et portez à frémissement.
- 4
Braiser doucement
Réduisez le feu au minimum et laissez cuire 30 minutes à couvert. Le jambon doit être très tendre et les saveurs infusées. Ajustez l'assaisonnement avec sel, poivre et moutarde.
- 5
Finition de la sauce
Soulevez délicatement les tranches de jambon et les carottes. Versez le jus dans une casserole. Chauffez à feu moyen, versez la crème fraîche et fouettez 2 minutes. Parsemez de zeste de citron frais. Nappez le jambon de cette sauce veloutée.
- 6
Dressage et service
Dressez les tranches de jambon dans des assiettes chaudes, entourées des carottes, échalotes et sauce. Servez immédiatement avec du pain grillé ou des pommes de terre à la vapeur.
💡 Conseils de chef
- →Ne surpassez pas le jambon : une fois poché, il faut juste le réchauffer délicatement. Un feu trop vif le durcit. Préférez un frémissement très doux.
- →Pour une sauce encore plus savoureuse, récupérez le fond de cuisson et versez-le dans une saucière à part : chacun dose selon ses préférences.
- →Astuce de chef : versez un trait de vinaigre blanc à la fin pour relever les saveurs sans acidité prononcée.
🔄 Variantes
Version légère sans crème
Remplacez la crème fraîche par 100ml de bouillon supplémentaire et montez le jus avec 10g de beurre froid en fouettant. Finissez avec une cuillerée de moutarde. Gain : 150 calories environ.
Jambon aux agrumes et épices
Complétez avec le zeste d'une orange, une pincée de noix de muscade et une de gingembre frais râpé. Remplacez une partie du citron par du jus d'orange.
Version express (30 minutes)
Utilisez des carottes surgelées et échalotes pré-pelées. Réduisez le temps de braisage à 15 minutes avec du jus de citron et miel déjà dilués dans le bouillon chaud.
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Trouver une alternative →🧊 Conservation
Se conserve 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffez à feu très doux avec un peu de bouillon pour éviter le dessèchement. Peut se congeler 2 mois.
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