Cuisses de poulet à la moutarde de Dijon et miel, sauce légère aux herbes fraîches
Une recette authentiquement française qui sublime la cuisse de poulet avec la finesse de la moutarde de Dijon et une touche de miel pour l'équilibre. La cuisson à la poêle préserve la tendreté de la viande tout en restant surprenamment légère grâce au bouillon de volaille qui remplace la crème. Un plat élégant prêt en moins de 35 minutes, parfait pour un repas en semaine savoureux et sans culpabil
🧺 Ingrédients
- cuisses de poulet— 800g
- moutarde de Dijon— 3 cuillères à soupe
- miel liquide— 1 cuillère à soupe
- bouillon de volaille— 250ml
- vin blanc sec— 100ml
- échalotes— 2 moyennes
- thym frais— 4 brins
- estragon frais— 1 petit bouquet
- huile d'olive— 1 cuillère à soupe
- sel et poivre— à ajuster
- jus de citron frais— 1/2 citron
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Adapter avec mes ingrédients →👨🍳 Préparation
- 1
Préparation des cuisses
Séchez les cuisses de poulet avec du papier absorbant, puis assaisonnez généreusement de sel et de poivre noir. Préparez les échalotes pelées et finement hachées. Cisselez l'estragon frais et préparez vos brins de thym.
- 2
Saisir le poulet
Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen-vif. Posez les cuisses peau vers le bas et faites-les dorer 6-7 minutes jusqu'à obtenir une belle croûte dorée. Retournez et dorez l'autre côté 4-5 minutes. Réservez les cuisses sur une assiette.
- 3
Construire la sauce
Dans la même poêle, versez les échalotes et faites-les revenir 2 minutes. Déglacez avec le vin blanc en grattant les sucs caramélisés au fond. Laissez réduire 1 minute, puis versez la moutarde de Dijon et mélangez jusqu'à obtenir une sauce homogène. Ajoutez le miel et mélangez délicatement.
- 4
Cuisson à l'étouffée
Versez le bouillon de volaille dans la poêle, replacez les cuisses dedans, ajoutez le thym frais. Couvrez et laissez mijoter à feu moyen 15-18 minutes jusqu'à ce que le poulet soit cuit à cœur (jus clair en piquant à la cuisse).
- 5
Finition
Otez le couvercle, augmentez légèrement le feu et laissez réduire la sauce 2-3 minutes pour l'épaissir légèrement. Goûtez et ajustez l'assaisonnement. Versez le jus de citron frais et parsemez d'estragon cisselé avant de servir.
💡 Conseils de chef
- →Privilégiez une moutarde de Dijon extra-fine pour une sauce plus veloutée et moins agressive au palais
- →Assurez-vous que vos cuisses soient à température ambiante avant cuisson pour une cuisson homogène
- →Ne couvrez pas pendant la saisie initiale pour obtenir cette croûte dorée caractéristique du poulet rôti
- →Servez avec un lit de pâtes fraîches ou une purée de courge pour accompagner cette sauce délicieuse
🔄 Variantes
Version express (20 minutes)
Utilisez des filets de poulet de 150g chacun au lieu de cuisses entières, réduisez le temps de cuisson à 8-10 minutes en couvrant. La sauce sera légèrement moins riche mais tout aussi savoureuse.
Version aux champignons
Ajoutez 250g de champignons de Paris émincés lors de la préparation des échalotes. Ils se fondront parfaitement dans la sauce moutardée et apporteront de l'umami.
Version à l'ancienne
Remplacez le miel par 1 cuillère à café de sucre roux et l'estragon par du persil frais. Augmentez la quantité de moutarde à 4 cuillères à soupe pour plus de caractère.
Pas de L'estragon frais, qu'il est préférable d'utiliser frais plutôt que séché pour le dans ton frigo ? L'assistant Instameal te propose une substitution ou adapte la recette à ce que t'as vraiment.
Trouver une alternative →🧊 Conservation
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffez doucement à feu moyen-doux sur le feu en ajoutant un trait d'eau si nécessaire pour retrouver la sauce.
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