Gratin de Brocoli au Concentré de Tomates et Fromage Fondant
Un gratin végétal généreux et savoureux qui ravit toute la famille autour de la table. Le brocoli fondant se marie parfaitement avec la richesse du concentré de tomates et la couche de fromage gratinée qui dore à la perfection. Une recette réconfortante, saine et délicieuse qui transforme les légumes en plat principal irrésistible.
🧺 Ingrédients
- brocoli frais— 800g
- concentré de tomates— 150g
- crème fraîche— 200ml
- fromage emmental râpé— 150g
- oignon jaune— 1
- ail— 3 gousses
- huile d'olive— 3 cuillerées à soupe
- sel— à volonté
- poivre— à volonté
- herbes de Provence— 1 cuillerée à café
- muscade— 1 pincée
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Adapter avec mes ingrédients →👨🍳 Préparation
- 1
Préparation du brocoli
Lavez le brocoli et découpez-le en petits bouquets. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition et plongez le brocoli 5 minutes pour le blanchir légèrement. Égouttez-le bien et réservez.
- 2
Sauce tomate gourmande
Pelez et hachez finement l'oignon et l'ail. Versez l'huile d'olive dans une poêle et faites revenir l'oignon 3 minutes à feu moyen. Ajoutez l'ail, laissez cuire 1 minute, puis versez le concentré de tomates. Mélangez et laissez mijoter 2 minutes.
- 3
Préparation de la crème
Dans un bol, versez la crème fraîche et délayez-la avec le concentré de tomates cuit. Assaisonnez généreusement avec sel, poivre, herbes de Provence et une pointe de muscade. Mélangez jusqu'à obtenir une sauce homogène.
- 4
Assemblage du gratin
Versez le brocoli blanchi dans un plat de gratin beurré. Nappez généreusement de sauce tomate-crème. Parsemez l'emmental râpé sur le dessus de manière régulière.
- 5
Cuisson au four
Enfournez à 200°C pendant 18 à 20 minutes jusqu'à ce que le fromage soit bien doré et croustillant. Sortez du four et laissez reposer 2 minutes avant de servir chaud.
💡 Conseils de chef
- →Ne pas trop cuire le brocoli au blanchissage : il doit rester légèrement croquant car il continuera à cuire au four. Cela préserve ses qualités nutritionnelles et sa texture.
- →Pour un gratin encore plus gourmand, versez un peu de crème fraîche directement sur le fromage avant la cuisson : elle créera une croûte délicatement crémeuse.
- →Si le concentré de tomates est très acide, ajoutez 1 cuillerée à café de sucre pour équilibrer les saveurs et adoucir la sauce.
🔄 Variantes
Version Italienne
Remplacez l'emmental par du parmesan et ajoutez 100g de mozzarella fraîche en morceaux entre le brocoli et la sauce. Saupoudrez de basilic frais avant de servir.
Gratin Protéiné
Incorporez 200g de poulet fermier cuit et émietté ou 150g de jambon de Paris détaillé dans la sauce avant d'assembler le gratin pour les gros appétits.
Version Légère
Remplacez la crème fraîche par du yaourt grec nature pour réduire les calories tout en conservant l'onctuosité. Ajoutez 100ml de bouillon de légumes pour plus de fluidité.
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Trouver une alternative →🧊 Conservation
Se conserve 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffez au four à 160°C pendant 15 minutes ou au micro-ondes. Peut se congeler 2 mois avant cuisson.
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