Aubergines fondantes à la noix de coco et curry rouge express
Une explosion de saveurs asiatiques en 25 minutes seulement ! Les aubergines caramélisées s'enrobent d'une sauce veloutée à la noix de coco tandis que le curry rouge apporte une touche d'épice subtile. Parfait pour un dîner en semaine qui impressionne sans effort.
🧺 Ingrédients
- aubergines— 800g
- lait de coco— 400ml
- pâte de curry rouge— 2 cuillères à soupe
- oignon rouge— 1 moyen
- ail— 3 gousses
- gingembre frais— 15g
- jus de citron vert— 2 limes
- sauce soja— 1 cuillère à soupe
- huile d'olive— 4 cuillères à soupe
- coriandre fraîche— 1 poignée
- cacahuètes concassées— 50g
- sel et poivre— à goût
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Adapter avec mes ingrédients →👨🍳 Préparation
- 1
Préparer les aubergines
Lavez les aubergines et coupez-les en cubes de 2-3 cm sans les éplucher. Salez-les généreusement et laissez reposer 5 minutes pour éliminer l'humidité. Pendant ce temps, mincer l'ail et le gingembre, couper l'oignon rouge en demi-lunes.
- 2
Saisir les aubergines
Chauffez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle ou wok à feu vif. Ajoutez les aubergines et faites-les dorer 8-10 minutes en les remuant régulièrement jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Réservez dans une assiette.
- 3
Préparer la sauce
Dans la même poêle, versez 1 cuillère à soupe d'huile. Faites revenir l'oignon, l'ail et le gingembre pendant 2 minutes. Ajoutez la pâte de curry rouge et mélangez bien pendant 1 minute pour libérer les arômes.
- 4
Monter la sauce veloutée
Versez le lait de coco progressivement tout en mélangeant. Ajoutez la sauce soja et le jus de citron vert. Mélangez bien pour créer une sauce homogène et onctueuse. Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel et poivre.
- 5
Finition
Remettez les aubergines dans la poêle et laissez mijoter 3-4 minutes à feu moyen pour que les saveurs se marient. Versez dans un plat de service, parsemez de coriandre fraîche et de cacahuètes concassées. Servez immédiatement avec du riz ou des nouilles.
💡 Conseils de chef
- →Ne pas éplucher les aubergines : la peau apporte du goût et aide à tenir les cubes pendant la cuisson rapide.
- →Le salage préalable des aubergines est crucial pour éviter qu'elles n'absorbent trop d'huile et deviennent gorgées.
- →Utilisez une pâte de curry de qualité : elle fera toute la différence en saveur. Les pâtes thaïes sont plus savoureuses que les poudres.
- →Préparez tous les ingrédients avant de commencer (mise en place) : cette recette se fait très vite et n'attend pas.
🔄 Variantes
Avec protéine
Ajoutez 250g de crevettes ou de tofu ferme en même temps que les aubergines sautées pour une version plus riche et protéinée.
Version ultra-rapide 15 minutes
Prédécoupez les aubergines et faites-les cuire à la poêle sur feu très vif. Utilisez du gingembre et de l'ail en poudre pour gagner du temps de préparation.
Touch normande insolite
Remplacez le lait de coco par moitié crème fraîche et moitié bouillon : plus léger et étonnant avec les saveurs asiatiques.
Pas de pâte de curry rouge thaïe authentique (à trouver en épicerie asiatique ou rayon dans ton frigo ? L'assistant Instameal te propose une substitution ou adapte la recette à ce que t'as vraiment.
Trouver une alternative →🧊 Conservation
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffez à feu doux en ajoutant un peu d'eau pour raviver la sauce. Se congèle jusqu'à 2 mois.
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