Tarte fine aux tomates confites, chèvre frais et basilic
Une tarte rustique et élégante qui sublime les tomates avec leur sucre naturel caramélisé et une note crémeuse du chèvre frais. La pâte feuilletée devient dorée et croustillante tandis que le basilic frais apporte une touche méditerranéenne incomparable. Un classique français réinventé qui ravit aussi bien à l'apéritif qu'en entrée légère.
🧺 Ingrédients
- pâte feuilletée— 320g
- tomates cerises— 600g
- chèvre frais— 200g
- basilic frais— 1 botte
- ail— 2 gousses
- huile d'olive— 60ml
- miel— 1 cuillère à soupe
- sel de Guérande— à convenance
- poivre du moulin— à convenance
- thym frais— 3 brins
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Adapter avec mes ingrédients →👨🍳 Préparation
- 1
Préparation des tomates
Coupez les tomates cerises en deux. Disposez-les sur une plaque de cuisson en les pressant légèrement pour les aplatir. Arrosez généreusement d'huile d'olive, ajoutez l'ail émincé, le thym, sel et poivre. Enfournez à 120°C pendant 20 minutes pour une confiture de tomates concentrée et sucrée.
- 2
Préparation de la tarte
Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson. Badigeonnez-la légèrement d'huile d'olive. Enfournez seule à 200°C pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle commence à gonfler et colorer légèrement.
- 3
Assemblage
Sortez la pâte du four. Étalez le chèvre frais en couche généreuse sur toute la surface, en laissant 1cm de bordure. Disposez élégamment les tomates confites et leur jus sur le chèvre. Garnissez de feuilles de basilic frais déchirées à la main.
- 4
Finition et service
Enfournez à nouveau 8 à 10 minutes à 180°C pour que le chèvre se réchauffe sans complètement fondre. La pâte doit être bien dorée et croustillante. Sortez et ajoutez un filet de miel, quelques pluches de basilic frais et une pincée de fleur de sel. Servez tiède ou à température ambiante.
💡 Conseils de chef
- →Préparez les tomates confites quelques heures avant ou la veille : plus elles reposent, plus elles concentrent leur saveur.
- →Ne décongelez la pâte feuilletée que 10 minutes avant utilisation pour qu'elle reste bien ferme et croustillante.
- →Utilisez du basilic frais ajouté en fin de cuisson : il perd son arôme s'il cuit trop longtemps.
- →Un trait de vinaigre balsamique réduit en filet sur la tarte apporte une profondeur savoureuse remarquable.
🔄 Variantes
Version provençale
Remplacez le chèvre par de la feta émiettée et ajoutez des olives noires dénoyautées. Parsemez de pignons de pin grillés avant de servir pour plus de texture.
Version gourmande aux oignons
Confectionnez une confitur d'oignons rouges à l'ancienne en cuisant lentement 400g d'oignons émincés avec 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique et 1 cuillère à soupe de sucre. Étalez cette base sur la pâte feuilletée avant le chèvre.
Version quatre fromages
Remplacez le chèvre par un mélange de chèvre, ricotta, mozzarella fraîche et parmesan râpé pour une texture plus riche et gourmande.
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Trouver une alternative →🧊 Conservation
Se conserve 2 jours maximum au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffez 5 minutes au four à 150°C avant de servir pour retrouver la croustillance de la pâte.
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