Stroganoff de Boeuf Revisité aux Champignons de Paris et Crème de Moutarde
Un classique russe réinventé à la française avec une sauce veloutée à la moutarde de Dijon et une pointe de cognac. Les lanières de boeuf fondantes se marient parfaitement avec les champignons revenus à la poêle et une crème fraîche généreuse. Une recette de bistrot qui ravit à chaque bouchée, prête en moins de 40 minutes pour une table conviviale.
🧺 Ingrédients
- rumsteak ou faux-filet— 650g
- champignons de Paris— 400g
- oignons— 2 moyens
- crème fraîche épaisse— 250ml
- moutarde de Dijon— 2 cuillères à soupe
- cognac— 50ml
- bouillon de boeuf— 200ml
- beurre— 40g
- huile d'arachide— 2 cuillères à soupe
- farine— 1 cuillère à soupe
- sel et poivre— à goût
- persil frais— 1 bouquet
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Adapter avec mes ingrédients →👨🍳 Préparation
- 1
Préparer la viande
Découper le rumsteak en lanières de 4-5 cm contre le sens des fibres. Tamiser légèrement de farine. Saler et poivrer généreusement. Cette étape permet une meilleure saisie et croustillance initiale.
- 2
Saisir le boeuf
Chauffer l'huile d'arachide à feu vif dans une cocotte ou grande poêle. Saisir les lanières par petites portions, 2-3 minutes de chaque côté. Réserver sur une assiette. Ne pas surcharger la poêle pour éviter une cuisson à la vapeur.
- 3
Préparer les champignons
Nettoyer les champignons avec un chiffon humide, puis les trancher finement. Émincer les oignons. Dans la même poêle, fondre 20g de beurre et faire sauter les champignons 5 minutes jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
- 4
Déglacer et créer la sauce
Ajouter les oignons aux champignons, cuire 3 minutes. Verser le cognac délicatement et laisser flamber 30 secondes pour éliminer l'alcool. Incorporer la moutarde de Dijon, puis le bouillon de boeuf. Bien mélanger.
- 5
Finaliser le stroganoff
Remettre la viande dans la poêle. Réduire le feu à moyen-bas. Délayer la crème fraîche et l'incorporer progressivement en remuant constamment. Laisser frémir 5 minutes sans bouillir pour ne pas casser la crème. Vérifier l'assaisonnement.
- 6
Dresser et servir
Verser dans un plat de service chaud. Parsemer de persil frais ciselé. Accompagner traditionnellement de pâtes fraîches, de riz blanc ou de purée de pommes de terre crémeuse.
💡 Conseils de chef
- →Ne pas faire bouillir la crème une fois intégrée : cela la rendrait granuleuse et terne. Un simple frémissement suffit.
- →Utiliser du boeuf de qualité supérieure : un rumsteak bien marbré donnera une viande plus tendre et savoureuse.
- →Préparer tous les ingrédients avant de commencer (mise en place) : cette recette demande un jeu d'assemblage rapide.
- →Pour une sauce plus corsée, ajouter une petite cuillère de concentré de tomate avec la moutarde.
- →Le cognac peut être remplacé par du vin blanc sec, mais le résultat sera moins complexe aromatiquement.
🔄 Variantes
Version Végétarienne
Remplacer le boeuf par 700g de champignons de bois mélangés (shiitakés, pleurotes) coupés en gros morceaux. Ajouter 200g de tofu fumé en dés. Utiliser du bouillon de légumes. La cuisson reste identique, avec un rendu onctueux identique.
Version Allégée
Substituer la crème fraîche par 150ml de crème fraîche + 100ml de yaourt grec nature. Réduire le beurre à 25g. Le résultat conserve de la rondeur gustative avec 100 calories en moins par portion.
Stroganoff à la Truffe
Ajouter 15g de truffe noire hachée avec la crème fraîche. Utiliser du cognac de meilleure qualité. Un luxe abordable pour les grandes occasions.
Pas de Le cognac : essentiel pour la saveur, difficile à remplacer avec authenticité. P dans ton frigo ? L'assistant Instameal te propose une substitution ou adapte la recette à ce que t'as vraiment.
Trouver une alternative →🧊 Conservation
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffer doucement à feu doux avec un trait de crème pour raviver la sauce. Se congèle 2 mois (sans décongelage à température ambiante).
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