Pavé de saumon à la crème d'aneth et citron frais - Prêt en 20 minutes
Un pavé de saumon fondant enrobé d'une crème à l'aneth délicate et acidulée qui s'accorde à la perfection avec le poisson noble. Cette recette express conjugue sophistication et simplicité, idéale pour un dîner en semaine où vous voulez impressionner sans passer des heures en cuisine. Le citron frais vient réveiller les saveurs douces de l'aneth pour un équilibre gustatif remarquable.
🧺 Ingrédients
- pavés de saumon frais— 2 × 180g
- crème fraîche épaisse— 150ml
- aneth frais— 15g
- citron jaune— 1 entier
- échalote— 1 moyenne
- beurre demi-sel— 20g
- sel fin— 5g
- poivre du moulin— 2g
- vin blanc sec— 80ml
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Adapter avec mes ingrédients →👨🍳 Préparation
- 1
Préparer la base aromatique
Ciseler finement l'échalote. Effeuiller l'aneth frais et hacher grossièrement les tiges pour la cuisson, réserver les feuilles pour le dressage. Zester le citron et presser son jus. Sortir le saumon du réfrigérateur 5 minutes avant de cuisiner.
- 2
Cuire le saumon
Chauffer le beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Saler et poivrer les pavés sur les deux faces. Les poser peau vers le bas pendant 5-6 minutes sans les bouger. Retourner et cuire 3-4 minutes côté chair. Réserver les saumons sur une assiette.
- 3
Réaliser la crème d'aneth
Dans la même poêle, faire suer l'échalote 1 minute à feu moyen. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié. Verser la crème fraîche, ajouter les tiges d'aneth hachées, le zeste de citron et 30ml de jus de citron frais. Mélanger délicatement et rectifier l'assaisonnement.
- 4
Dresser et servir
Verser la crème d'aneth dans les assiettes chaudes, poser les pavés de saumon par-dessus. Garnir généreusement avec les feuilles d'aneth frais réservées et quelques zestes de citron. Servir immédiatement avec un accompagnement de votre choix.
💡 Conseils de chef
- →Ne pas dépasser 6 minutes de cuisson côté peau : le saumon doit rester rosé au cœur pour rester juteux et ne pas devenir sec
- →Utilisez obligatoirement de l'aneth frais, pas de surgelé : la différence de saveur est spectaculaire et justifie cette recette express
- →Le jus de citron frais est crucial - ne le versez qu'à la fin pour éviter que la crème ne caille légèrement
- →Préchauffer discrètement les assiettes en les plaçant sur un radiateur ou dans un four à 50°C pour maintenir la température pendant le service
🔄 Variantes
Version encore plus express (15 minutes)
Utiliser une crème fraîche pré-assaisonnée à l'aneth déshydraté de qualité premium, passer l'étape de réduction du vin blanc et mélanger simplement la crème avec le zeste et jus de citron. Cela économise 5 minutes précieuses sans compromettre vraiment la qualité finale.
Variante aux épinards frais
Ajouter 100g d'épinards frais sautés à la crème en même temps que l'aneth. Cela enrichit le plat en vertus nutritionnelles et crée une base de couleur élégante sous le saumon. Équilibrer alors le citron avec parcimonie.
Version avec champagne
Remplacer le vin blanc sec par 80ml de champagne brut ou de crémant. Ajouter une pointe de moutarde de Dijon dans la crème. Le résultat devient plus festif et légèrement plus sucré, parfait pour une occasion spéciale.
Pas de L'aneth frais en quantité suffisante - difficile à trouver hors saison ou en zon dans ton frigo ? L'assistant Instameal te propose une substitution ou adapte la recette à ce que t'as vraiment.
Trouver une alternative →🧊 Conservation
Se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffer doucement à feu très doux au bain-marie pour ne pas cuire le saumon davantage. Le mieux est de déguster frais et immédiat.
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