Poulet rôti fermier aux échalotes caramélisées et thym citronné
Un poulet doré à la peau croustillante enrobé de beurre aux herbes fraîches, accompagné d'échalotes fondantes et confites au miel. La saveur acidulée du citron se marie parfaitement avec le thym pour sublimer la volaille rôtie. Une recette classique revisitée qui ravira votre famille avec sa simplicité élégante et ses arômes méditerranéens.
🧺 Ingrédients
- poulet fermier— 1,5 kg
- beurre demi-sel— 100g
- échalotes— 8 pièces
- thym frais— 3 brins
- citron jaune— 2 pièces
- miel liquide— 2 cuillères à soupe
- ail— 4 gousses
- sel fin— 1 cuillère à café
- poivre noir moulu— 1/2 cuillère à café
- huile d'olive— 2 cuillères à soupe
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Adapter avec mes ingrédients →👨🍳 Préparation
- 1
Préparation du poulet et du beurre composé
Sortez le poulet du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson. Tamponnez-le avec du papier absorbant pour sécher la peau. Préparez un beurre composé en mélangeant le beurre mou avec les feuilles de thym ciselées, le zeste d'un citron râpé, 2 gousses d'ail pressées, le sel et le poivre. Glissez ce beurre sous la peau du poulet sur la poitrine et les cuisses en le travaillant délicatement.
- 2
Préparation des échalotes et assaisonnement
Épluchez les échalotes en conservant une partie de la racine pour qu'elles restent entières. Coupez les citrons en deux. Insérez les moitiés de citron et les 2 gousses d'ail restantes dans la cavité du poulet. Disposez les échalotes dans un plat à rôtir avec le poulet. Badigeonnez l'extérieur du poulet avec l'huile d'olive et assaisonnez généreusement de sel et poivre.
- 3
Rôtissage
Préchauffez le four à 200°C. Enfournez le poulet pour 1h15 environ (compter 50 minutes par kilogramme). À mi-cuisson, retournez le plat et arrosez les échalotes avec le miel. Continuez la cuisson en arrosant le poulet tous les 20 minutes avec le jus rendu pour maintenir la peau croustillante.
- 4
Vérification et repos
Vérifiez la cuisson en piquant la cuisse : le jus doit être clair. La peau doit être dorée et croustillante. Sortez du four et laissez reposer 10 minutes avant de découper. Ce temps de repos rend la chair plus tendre et juteuse.
💡 Conseils de chef
- →Chef astuce : arrosez régulièrement le poulet avec le jus de cuisson pour obtenir une peau croustillante et une chair moelleuse
- →Utilisez un poulet fermier élevé au grand air, sa saveur est incomparable aux volailles d'élevage intensif
- →Vérifiez la température interne à l'aide d'un thermomètre : elle doit atteindre 75°C à la jonction cuisse-poitrine
- →Ne découpez jamais le poulet immédiatement : le repos est essentiel pour la redistribution des jus
🔄 Variantes
Version printanière aux légumes
Ajoutez des pommes de terre nouvelles, carottes et petits oignons blancs autour du poulet dès le début de cuisson. Réduisez la quantité d'échalotes et versez un verre de vin blanc sec dans le plat.
Version méditerranéenne
Remplacez le miel par du pastis, ajoutez des olives noires, des tomates cerises et du fenouil frais. Remplacez le thym par de l'estragon et du romarin.
Version express (45 minutes)
Découpez le poulet en morceaux avant cuisson et augmentez la température du four à 220°C. Réduisez les échalotes en deux et préparez-les précuites. Le temps de cuisson total descend à 45 minutes.
Pas de Le thym frais citronné (Thymus x citriodorus) est l'ingrédient le plus difficile dans ton frigo ? L'assistant Instameal te propose une substitution ou adapte la recette à ce que t'as vraiment.
Trouver une alternative →🧊 Conservation
Se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffez légèrement au four à 160°C pour 15 minutes. Vous pouvez aussi congeler jusqu'à 2 mois.
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